Castillo Natural

Frutos rojos | Chocolate | Panela

Resumen

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Castillo de proceso natural cultivado por Harold Serna en la Hacienda El Guamo, Caicedonia. Taza con notas de frutos rojos, chocolate y panela.

La historia

En la Hacienda El Guamo, Caicedonia (Valle del Cauca), Harold Serna cuida cada lote de Castillo desde la planta hasta el secado.
Este café es la prueba de que lo más extraordinario no es el café: es ser latino.

Cómo prepararlo

Resumen

  • Café: 15 g (molienda media-fina)
  • Agua: 250 g a 92 °C
  • Proporción 1:16,7

Receta

  1. 0:00 · Bloom con 40 g
  2. 0:45 · Vierte hasta 150 g
  3. 1:15 · Vierte hasta 250 g
  4. 2:45 · Drenado final

Perfil de tueste

Tostamos con tolerancias mínimas y seguimos de cerca la velocidad a la que sube la temperatura del grano. Así cuidamos el desarrollo de cada lote.

Productor:
Harold Serna
Finca:
Hacienda El Guamo, Caicedonia
Proceso:
Natural
Temp. de carga:
180–200 °C
Temp. final:
200 °C
Duración:
8–9 min
Máquina:
Por definir

Velocidad de subida (RoR) Temperatura del grano

Combina bien con

Castillo Black Honey Castillo Black Honey$30.000 Castillo Red Honey Castillo Red Honey$30.000 Pink Bourbon Black Honey Pink Bourbon Black Honey$36.500