Castillo Black Honey

Ciruela pasa | Cacao | Panela

Así suena

Resumen

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Castillo de proceso black honey cultivado por Mar Ocampo en la Hacienda El Guamo, Caicedonia. Taza con notas de ciruela pasa, cacao y panela.

La historia

En la Hacienda El Guamo, Caicedonia (Valle del Cauca), Mar Ocampo cuida cada lote de Castillo desde la planta hasta el secado.
Este café es la prueba de que lo más extraordinario no es el café: es ser latino.

Cómo prepararlo

Resumen

  • Café: 30 g (molienda media-gruesa)
  • Agua: 500 g a 94 °C
  • Proporción 1:16,7

Receta

  1. 0:00 · Bloom con 60 g
  2. 0:45 · Vierte hasta 250 g
  3. 1:30 · Vierte hasta 500 g
  4. 4:00 · Drenado final

Perfil de tueste

Tostamos con tolerancias mínimas y seguimos de cerca la velocidad a la que sube la temperatura del grano. Así cuidamos el desarrollo de cada lote.

Productor:
Mar Ocampo
Finca:
Hacienda El Guamo, Caicedonia
Proceso:
Black Honey
Temp. de carga:
195 °C
Temp. final:
203 °C
Duración:
9–10 min
Máquina:
Por definir

Velocidad de subida (RoR) Temperatura del grano

Combina bien con

Castillo Washed Castillo Washed$27.000 Castillo Red Honey Castillo Red Honey$30.000 Castillo Natural Castillo Natural$30.000